ingredienti
- 250 gr. di Farina 0
- 250 gr. di farina ad alta resistenza (Manitoba)
- 3 gr. di lievito di birra in polvere
- 60 gr. di zucchero semolato
- 280 ml. d’acqua
- pistilli di zafferano
- 70 gr di Lardo
Preparazione del piatto
Mettere a bagno l’uvetta in acqua calda fino a completa reidratazione, quindi mettere a bagno gli stimmi di zafferano in acqua tiepida.
In una ciotola capiente setacciate entrambe le farine, aggiungete il lievito, lo zucchero, il sale, e incorporate la fase liquida della ricetta, ovvero strutto, acqua con zafferano e uvetta.
Impastate fino ad ottenere una massa omogenea, coprite con pellicola e lasciate riposare in forno spento fino a quando non sarà lievitata (circa 3 ore).
Togliete l’impasto dalla ciotola e iniziate a lavorare su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.
Tagliare l’impasto in due parti uguali e frullare fino ad ottenere due palline perfettamente sferiche, coprendo il tutto con carta da forno e lasciando lievitare per altre due ore.
Bake in a static oven at 180 ° C for about 30 minutes, evaluating the cooking at the heart with a toothpick. Leave to cool on a rack to evaporate excess condensation.
